66 Л 861 Лурье, И. С. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве : справочник / И. С. Лурье, А. И. Шаров. - Москва : Колос, 2001. - 350 с. - ISBN 5-10-003607-9 : 172.00 р., 110.00 р. - Текст : непосредственный. УДК66 Рубрики: Пищевая промышленность Кл.слова (ненормированные): КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО -- СЫРЬЕ, МАТЕРИАЛЫ -- МЕТОДЫ АНАЛИЗА И КОНТРОЛЯ -- ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ -- СПРАВОЧНИК -- РЕТРО Аннотация: Изложены данные по классификации сырья. Приведены правила хранения, а также требования по физико-химическим показателям сырья. Описаны методы контроля проб для технохимических исследований. Доп.точки доступа: Шаров, А. И.
